Vegetarisk burittobowl

30 min

Vegetarisk burittobowl

Ingredients

450 g sød kartoffel 5 g Tex-Mex-krydderi 85 g bulgur 1 peberfrugt 125 g cherrytomater 1 forårsløg 1 lime 160 g plantefars ½ dåse tomatpuré ½ pakke creme fraiche Olivenolie, salt og peber

Instructions

  1. Skær sød kartoffel i tern, vend med olie, halvdelen af Tex-Mex-krydderiet, salt og peber, og bag ved 220°C varmluft i 20-25 minutter.
  2. Kog bulgur i letsaltet vand i 9-10 minutter, til den er mør med lidt bid, og hæld vandet fra.
  3. Skær peberfrugt i tern, halver tomaterne, snit forårsløget, og skær lime i både.
  4. Steg peberfrugten i olie i 2-3 minutter. Tilsæt plantefars, og steg 4-5 minutter. Rør tomatpuré, lidt vand og resten af krydderiet i, og steg 2 minutter mere.
  5. Bland tomater og forårsløg med limesaft til salsa. Rør creme fraiche med lidt limeskal, limesaft, salt og peber til dressing.
  6. Fordel bulgur i skåle, og top med søde kartofler, plantefars, salsa og dressing.